Der Geruch von diesem Essen ist der Geruch meiner Kindheit. Ghormeh Sabzi ist mehr als nur ein Essen für mich; es bedeutet Familie und gemeinsames Feiern. Jeden Freitag, am persischen Wochenende, haben wir zusammen Ghormeh Sabzi gegessen. Wir waren sechs Kinder und mussten an diesem Tag gemeinsam als Familie essen. Das war unseren Eltern sehr wichtig.

Der Geruch dieses leckeren Essens war überall im Haus zu riechen. Meine Mutter kam vom Basaar und hatte Kräuter gekauft. Sie ist sehr wählerisch. Alle Zutaten müssen frisch sein. Heute kann man Kräutermischungen im Supermarkt kaufen, aber das kommt für meine Mutter nicht infrage.
Sie kauft bis heute nur von den besten Händlern und hat sogar eine spezielle Küchenmaschine, mit der sie kiloweise Kräuter schneiden und häckseln kann. Made in Iran. So etwas gibt es wohl nur bei uns.
Wenn meine Mutter vom Einkaufen nach Hause kam, konnte sie kaum alle Tüten tragen. Ghormeh Sabzi ist so etwas wie unser Nationalgericht im Iran: Lammfleisch mit Petersilie und Schnittlauch, Bockshornklee, trockene persische Limette, Kräuter und rote Bohnen. Das wird einige Stunden langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist. Dazu kommt Safran-Reis mit Joghurt und Minze.

Es ist kein Essen, das wir nur für zwei Personen zubereiten. Wir kochen es immer, um gemeinsam mit der Familie und Freunden zu essen, zu feiern und zu genießen. Zum Essen saßen wir auf dem Boden. Der Tisch war nicht groß genug für uns alle. Wir saßen auf einem großen Teppich aus Filz und haben uns über all die Dinge unterhalten, die wir in der ganzen Woche erlebt hatten. Und wenn es an der Tür geklingelt hat, weil Nachbarn oder Verwandte vorbeigekommen sind, war das noch besser: mehr zu erzählen, mehr zu feiern, mehr zu essen – der Topf war nie leer, denn meine Mutter hat immer mehr gekocht, als wir brauchten.
Wenn etwas übrig blieb, wurde es eingefroren – für das nächste Festessen an einem anderen Freitag.